Aromatyczny sos pomidorowy

10 lut 2010 15:20

TRUDNOŚĆ: łatwe
CZAS: 1-30 min

ocena: 4/5 głosów: 1

To sos bazowy. Ten jest wegetariański. Po dodaniu mielonego mięsa może stać się sosem a`la bolognese...

Składniki:

Aromatyczny sos pomidorowy

pomidorów bez skórki (całe lub krojone) ok. 400 g. Gdyby były za mało „pomidorowo konkretne
1 średnia cebula
3 średnie ząbki czosnku
1-2 łyżki oleju z oliwą
1 łyżka masła klarowanego ghee lub masła
2 spore łodygi selera naciowego pokrojone na cieniutkie plasterki
1 mała marchewka starta na grubej tarce
1 łyżka suszonej bazylii
¾ łyżki suszonego oregano
½ łyżki mielonej kolendry
½ łyżki mielonej, słodkiej papryki
1/2 - 1 szklanki wody do podlania gęstniejącego sosu
1 łyżeczka suszonej natki pietruszki lub świeża, posiekana natka w większej ilości, do posypania
Do smaku :
parę kropel sosu sojowego
świeżo zmielona sól morska
pomidory były zbyt kwaśne, można do gotowania dodać 1 łyżeczkę cukru i 1 łyżeczkę wódki
Na ostro można sos przyprawić :
kilkoma kroplami tabasco
paroma okrążeniami młynka z czarnym, świeżo mielonym pieprzem
posiekanymi połówkami papryczki chili : zieloną i czerwoną, podsmażonymi z cebulą i czosnkiem
posiekaną papryczką wędzoną chipotle, jak wyżej lub dodaną bezpośrednio do gotowego sosu

Sposób przygotowania:

Aromatyczny sos pomidorowy

Na tłuszczu (olej + ghee) podsmażyć posiekany czosnek z cebulą – ma się lekko podrumienić, ale nie „przyswędzić”, bo będzie gorzki. Smażyć chwilę, aż cebula zrobi się szklista, dodać marchewkę, a po chwili seler. Podsmażyć jeszcze chwilę. Dodać pomidory i ewentualnie puszkę koncentratu. Wsypać zioła i paprykę. Przykryć i poddusić, aż warzywa będą prawie miękkie. Przyprawić do smaku. Dodać cukier i wódkę. Ugotować makaron. Penne, farfalle lub świderki. Bezpośrednio przed podaniem wrzucić ugotowany makaron do sosu i wymieszać.Posypać natką lub posiekaną, świeżą bazylią.