Bakłażan z pomidorami i natką pietruszki

Bakłażany umyć, pokroić w plasterki. Usmażyć na oliwie, osączyć i wystudzić. Pomidory umyć, pokroić w cząstki. Paprykę umyć, usunąć gniazda nasienne, pokroić w większą kostkę. Dymkę umyć, oczyścić, cebulki pokroić w plasterki, szczypiorek posiekać. Wszystkie warzywa połączyć ze sobą. Tłuszcz z patelni wymieszać z sokiem z cytryny i startym serem, podgrzać. Dodać oregano, polać sałatkę, wymieszać. Wstawić do lodówki na 15minut. Natkę pietruszki umyć, osuszyć i drobno posiekać. Sałatkę wyjąć z lodówki, wsypać natkę, dokładnie wymieszać. Od razu podawać.