Bakłażany nadziewane mozzarellą

Bakłażany rozcinamy wzdłuż lecz nie do końca. Wyciągamy pestki. Solimy w środku i odstawiamy na godzinę. Paprykę myjemy, kroimy w paski, pomidory myjemy, obieramy ze skórki i kroimy na kostkę. Mozzarellę kroimy na kawałki. Cebulę siekamy, podsmażamy ją na odrobinie oliwy, Pod koniec smażenia dodajemy wyciśnięty czosnek. Bakłażany osuszamy ręcznikiem papierowym, nakładamy do środka ser, papryki i pomidor, dodajemy cebuli z czosnkiem. Pieczemy w temperaturze 180 stopni około 30 minut. Smacznego!