Befsztyk z sosem bearnaise

Szalotki oczyścić, umyć, posiekać. Do małego garnka wlać wino, ocet, wrzucić szalotki, estragon i szczyptę pieprzu. Gotować na małym ogniu do chwili odparowania 1/3 płynu. Wyjąć estragon, garnek wstawić do większego z gorącą wodą, dodać żółtka i szczyptę soli. Wymieszać, dodać masło i ubijać, aż sos zgęstnieje. Zdjąć z ognia, zmiksować, dodać tymianek. Plastry mięsa umyć, osuszyć, rozgnieść dłonią. Na patelni rozgrzać oliwę i smażyć befsztyki po 3 minuty z każdej strony na małym ogniu. Befsztyki ułożyć na talerzach, polać sosem i podawać.