Biały barszcz polski

26 lis 2014 14:33

TRUDNOŚĆ: trudne
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 4/5 głosów: 2

Bardzo lubię polski biały barszcz. Najlepiej smakuje na zakwasie kapuścianym, ale gdy nie mam dodaję ocet.

Składniki:

Biały barszcz polski

3 listki laurowe,
kilka ziarnek ziela angielskiego,
1 cebula,
1/2 kg żeberek wieprzowych,
1/2 łyżki soli,
łyżka majeranku,
2 marchewki, 1
/2 litra soku z kiszonej kapusty (można zastąpić 3 łyżkami octu),
szklanka śmietany 18%,
zielenina do dekoracji,
szczypta pieprzu.
Kluski:
1 kg ziemniaków,
1 szklanka mąki pszennej,
1/2 szklanki mąki żytniej,
łyżka soli.

Sposób przygotowania:

Biały barszcz polski

W 2 litrach osolonej wody gotujemy żeberka razem z listkami, zielem, cebulą, marchewkami około 40 min. dodajemy sok z kapusty (lub ocet) oraz śmietanę, pieprzymy, dodajemy majeranek, chwilę gotujemy. Ziemniaki obieramy i ścieramy na tarce o drobnych oczkach, przekładamy na sitko i odcedzamy 30 min., następnie dodajemy 1/2 łyżki soli, oraz mąki, tak aby masa była odpowiednio gęsta. Gotujemy 1 litr wody dodajemy 1/2 łyżki soli, porcję masy o grubości 1 cm smarujemy na deseczce do krojenia i łyżką wrzucamy małe porcje do wrzątku tak aby powstawały małe kluseczki, gotujemy 10 min. odcedzamy i przelewamy zimną wodą. Kluski polewamy białą zupą.