Bliny z ciasta do ptysiów

Zagotować mleko z tłuszczem, dodać szczyptę soli. Mleko zdjąć z ognia, wsypać od razu całą ilość mąki intensywnie mieszając, aby nie powstały grudki. Postawić na małym ogniu i mieszać drewnianą łyżką, aż ciasto nabierze szklistego wyglądu. Białka oddzielić od żółtek. Żółtka utrzeć z cukrem i dodawać porcjami do ciasta. Utrzeć w makutrze lub zmiksować. Białka ubić na sztywną pianę. Wymieszać z ciastem, dodać skórkę cytrynową otartą na tarce lub smażoną pomarańczową. Na blasze rozgrzać tłuszcz i nakładać łyżką ciasto w formie okrągłych placuszków. Wstawić do piekarnika i upiec.