Brizol wieprzowy.

Szynka o ile jest tłusta,okroić ją z tłuszczu,zostawiając cienką powłokę ok.1 cm.Opłukać,odciąć od kości,pokroić na duże,skośne pasy,obić ostrożnie tłuczkiem na płaski płat o gr.1/2 cm.,nadając kształt koła.Porcje mięsa oprószyć solą i mąką.Smażyć na bardzo rozgrzanym tłuszczu na rumiano z obu stron.Dosmażyć na brzegu płyty,dodając masło.Mięso ułożyć na podłużnym półmisku.Zrumieniony tłuszcz zagotować z dwiema łyżkami wody,
sosem z tego oblać porcje mięsa.Podawać z ziemniakami i surów-
-ką.