Chleb na zakwasie z czerstwym chlebem i siemieniem

24 kwi 2015 22:07

TRUDNOŚĆ: średnie
CZAS: powyżej 60 min

ocena: 4/5 głosów: 11

Zostało troszkę chleba na zakwasie? Nikt nie chce czerstwej piętki? Już nie wyrzucam! Bo wykorzystać można do następnego chleba.

Składniki:

Chleb na zakwasie z czerstwym chlebem i siemieniem

Zaczyn:

1 łyżka zakwasu żytniego
150 g mąki żytniej typ 2000
200 g wody

Namaczanka:

Ok. 35g (1 średnia kromka) chleba na zakwasie
45 g siemienia lnianego
150 g wrzątku

Ciasto właściwe:

320 g mąki pszennej typ 650
80 g wody
8 g soli

Sposób przygotowania:

Chleb na zakwasie z czerstwym chlebem i siemieniem

Zaczyn:

Składniki wymieszać i odstawić na około 12-14 godzin.
Namaczanka:
Suchy chleb opiec w piekarniku lub tosterze na brązowo. Wystudzić, połamać na kawałki i zmielić w rozdrabniaczu. Wsypać do rondelka, dodać siemię lniane i wrzątek, wymieszać, przykryć i odstawić na noc.

Zobacz film: Chlebem i solą

ETAP 2:

Na drugi dzień rano do namaczanki dodać pozostałą wodę i zakwas i wymieszać.

ETAP 3:

Do misy robota wsypać mąkę i sól. Dodać namaczankę z zaczynem. Zagnieść jednolite ciasto i odstawić na 3 godziny.

ETAP 4:

Następnie przełożyć do keksówki (dł 22cm) wyścielonej papierem. Wyrównać i oprószyć lekko mąką. Odstawić na 2-2,5 godziny do wyrośnięcia. Wstawić do piekarnika nagrzanego do 240 stopni, piec 10 minut, zmniejszyć do 210 i piec jeszcze 30 minut. Wystudzić na kratce