Chłodnik buraczkowy

Buraczki z botwinki obieram, płuczę i kroję na plasterki, z kolei łodygi kroję na mniejsze kawałki. Do garnka wlewam ok.1,5 litra zimnej wody, dodaję łyżeczkę soli i doprowadzam do zagotowania. Dodaję buraczki i łodygi. Dodaję sok z cytryny i gotuję całość około 10 minut. Następnie dodaję do buraczków pokrojone liście z botwinki. Gotuję kolejne 10 minut. Pozostawiam do ostudzenia. Jogurt łączę z drobno posiekaną cebulką dymką lub szczypiorkiem oraz koperkiem. Dodaję zieleninę do buraczków do garnka. Doprawiam chłodnik do smaku solą i pieprzem. Chłodnik podaję dobrze schłodzony z kleksem jogurtu i jajkiem na twardo.