Ciemny żytni chleb polski

Pierwszego dnia wieczorem nastawić zaczyn: wymieszać zakwas (dokarmiony rano, czyli około 12 h wcześniej) z wodą i mąką. Przykryć folią i odstawić. Następnego dnia rano dodać do tego pozostałe składniki i wyrobić gładkie ciasto. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrastania na około 2 godziny. Po tym czasie ciasto zagnieść, lekko podsypując mąką uformować okrągły bochenek, ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia. Przykryć ściereczką i odstawić do wyrośnięcia na godzinę. Piekarnik nagrzać do 220 stopni, wstawić chleb i piec około 30 minut. Po tym czasie powinien wydać głuchy odgłos przy pukaniu od spodu, jeśli nie, należy go dopiec kilka minut. Jeśli jest gotowy, położyć na kratce do ostygnięcia