Comber z dzika po mazowiecku

Comber umyć i pozbawić błon. Natrzeć imbirem i roztartym czosnkiem. Mięso ułożyć w naczyniu. Obłożyć startymi na tarce o grubych oczkach jarzynami. Zalać przestudzoną marynatą i przenieść w chłodne miejsce na 3-4 dni. Co jakiś czas mięso obracać.
Po 4 dniach wyjąć z marynaty, opłukać i osuszyć papierowym ręcznikiem. Natrzeć
solą. Na patelni rozgrzać tłuszcz, wrzucić mięso i obsmażyć ze wszystkich stron na rumiano. Comber przełożyć do rondla. Dodać śliwki i jarzyny z marynaty oraz pokrojoną w plasterki
cebulę. Skropić przecedzoną marynatą. Rondel przykryć. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec, 1,5 godziny w temp 200 stopni C, często podlewając marynatą. Po ok. 1,5 godziny zdjąć pokrywkę. Pieczeń oprószyć mąką i piec jeszcze 3 minuty. Miękką pieczeń wyjąć i pokroić w plastry, ułożyć na półmisku i przenieść w ciepłe miejsce.
Sos z pieczeni przetrzeć przez sito. Z masła i mąki przyrządzić zasmażkę. Pozostałą marynatę wymieszać z cynamonem i konfiturą z głogu i połączyć z sosem i intensywnie mieszając zagotować. Sosem polać mięso. Resztę sosu podać w sosjerce.