Cukinia faszerowana grillowanym kurczakiem

1.

Cukinie umyć, odciąć czapeczki z ogonkiem, środek wydrążyć pozostawiając ścianki o grubości nie większej niż 1 cm. Z wydrążanych kawałków usunąć części z gniazdem nasiennym, pozostały miąższ posiekać.

2.

Oczyszczonego pora posiekać. Pomidora umyć, naciąć na krzyż, sparzyć wrzątkiem i obrać ze skórki. Usunąć pestki, miąższ drobno posiekać.

Pora zeszklić na rozgrzanym oleju, dodać posiekany miąższ cukinii, a kiedy nieco zmięknie, dołożyć pomidora. Dusić do odparowania sosu.

3.

Ryż ugotować wg przepisu na opakowaniu. Pierś kurczaka pokroić na nieduże kawałki. Masę warzywna wymieszać z grillowanym kurczakiem, ugotowanym ryżem i cheddarem. Doprawić do smaku solą, pieprzem i sproszkowaną papryką.

4.

Cukinię oprószyć w środku solą i napełnić farszem.

6.

Cukinię przykryć czapeczkami i umieścić w żaroodpornym naczyniu. Piec w temperaturze 180 stopni przez około 45 minut do miękkości.