Curry z mintajem i cukinią

Na patelni rozgrzewamy ok 1 łyżkę oleju. Dodajemy do niego pokrojoną szalotkę , odrobinę pokrojonego imbiru , cynamon , posiekany czosnek i curry. Mieszamy - uwaga aby przypraw nie spalić. Zalewamy pulpą pomidorową . Mieszamy dodajemy kawałki ryby i pokrojoną drobno cukinię. Mieszamy , solimy do smaku. Nakrywamy pokrywką i dusimy aż ryba ugotuje się . Dolewamy mleczka kokosowego. Dodajemy odrobinę cukru , dla przełamania smaku. Jeżeli trzeba dosalamy do smaku. Ryż gotujemy mieszamy z odrobina oleju i doprawiamy sosem sojowym .