Domowy zakwas na żurek

Wodę przegotować i lekko ostudzić (aby była ciepła, ale nie gorąca). Do dużego słoja wsypać żytnią mąkę razową i zalać ją przegotowaną ciepłą wodą. Całość dokładnie wymieszać na gładką masę. Czosnek obrać i pokroić w plasterki. Przygotowany czosnek dodać do mąki wymieszanej z wodą. Na końcu włożyć skórkę z chleba razowego. Słój szczelnie przykryć ścierką i obwiązać sznurkiem. Gotowy zakwas odstawić w ciepłe miejsce na 3-5 dni.