Drożdżówka z orzechową kruszonką

Tortownicę o średnicy 26 cm cienko smaruję masłem i obsypuję mąką, otrząsam foremkę z nadmiaru mąki. Rozczyn: Drożdże rozkruszam palcami do miseczki, wsypuję łyżkę cukru i mąki oraz wlewam 3/4 szklanki ciepłego (ale nie gorącego) mleka, dokładnie mieszam całość aby nie było grudek. Przykrywam miskę czystą ściereczką i odstawiam na 15 minut w ciepłe miejsce do wyrośnięcia. Do dużej miski przesiewam pozostałą mąkę, wsypuję resztę cukru i cukier waniliowego, wbijam dwa jajka, jedno żółtko i dodaję szczyptę soli. Wlewam do miski wyrośnięty rozczyn drożdżowy. Całość miksuję lub wyrabiam ręcznie na gładkie ciasto. Pod koniec wyrabiania dodaję do masy rozpuszczone i ostudzone masło, całość dokładnie miksuję. Miskę przykrywam ściereczką i odstawiam znów do wyrastania na 1 godzinę.Po tym czasie ciasto ponownie wyrabiam aż zacznie odchodzić od rąk i miski, na koniec wsypuję rodzynki i mieszam dokładnie dużą łyżką. Masę przekładam do wcześniej przygotowanej tortownicy, przykrywam ściereczką i odstawiam na 1 godzinę do wyrośnięcia. Kruszonka: Masło, cukier i mąkę umieszczam w misce, zagniatam formując grudki, na koniec mieszam z drobno posiekanymi orzechami włoskimi. Wyrośnięte ciasto smaruję roztrzepanym białkiem, po czym posypuję orzechową kruszonką. Tortownicę wstawiam do nagrzanego do temperatury 160*C piekarnika i piekę przez 40 minut.