Duszone warzywa z mleczkiem kokosowym

Marchewki obrać, pokroić w krótkie słupki. Cebulę pokroić w piórka, por oczyścić i pokroić w plasterki. Kabaczka umyć, pokroić w ćwierć plasterki. Marchewkę wrzucić na rozgrzany olej. Smażyć, co chwilę mieszając, aż się zrumieni. Do marchewki dodać cebulę i por, zeszklić je. Dodać trochę soli i pieprzu, mleczko kokosowe i zioła, wlać wodę. Dusić na małym ogniu bez przykrycia, aż płyn odparuje. Od czasu do czasu zamieszać. Na koniec dodać pokrojonego kabaczka. Smażyć, co chwilę mieszając, aż kabaczek zmięknie. W razie potrzeby doprawić do smaku jeszcze odrobiną soli lub przyprawy uniwersalnej.