Farsz z rodzynkami do indyka

Wątróbkę bardzo drobno posiekać, a następnie przetrzeć przez sito lub kilkakrotnie przepuścić przez maszynkę. Masło utrzeć z żółtkami, dodać rodzynki, tartą bułkę, szczyptę soli, pieprz, utartą gałkę muszkatołową oraz goździki i ewentualnie do smaku odrobinę cukru. Białka ubić na pianę. Wszystko razem wymieszać bardzo dokładnie i tak przygotowanym farszem nadziać podgardle indyka.