Filety z indyka z puree z wiśni

Zdjąć mięso z piersi indyczki, wyżyłować, lekko zbić, uformować kształtne kotlety i skropić maderą, posolić. Na 15 minut przed podaniem smażyć na maśle na niezbyt ostrym ogniu (mięso jest delikatne). Każdy filet pokrajać na 3 części. Kotlety ułożyć na grzankach z bułki, polać sosem ze smażenia, w środek włożyć puree z wiśni: wiśnie wydrylować, dodać przyprawy i dusić na małym ogniu aż będą miękkie, przetrzeć przez sito, dodać cukru do smaku. Podobne filety można robić z kury.