Flaki cielęce

Nóżkę i włoszczyznę włożyć do 2 l osolonej zimnej wody i przez godzinę gotować na małym ogniu, zbierając co jakiś czas tworzącą się szumowinę. Flaki pokroić w paski, marchewkę i cebulę w pól plasterki, a ziemniaki w kostkę. W rondlu rozgrzać smalec i podsmażyć na nim cebulę. Następnie dodać flaki, marchewkę, przeciśnięty przez praskę czosnek i mieszając, smażyć 2-3 min. Wlać wino, koniak, prze cedzony bulion, wrzucić ziemniaki i gotować na małym ogniu pod przykryciem około 20 min. Gdy ziemniaki będą miękkie, dodać fasolę i zagotować. Doprawić pieprzem i solą. Przelać do nagrzanej wazy. Osobno podać posiekaną natkę.