Galaretka z nóżek cielęcych

Oczyszczone i umyte nóżki włożyć do garnka, zalać sześcioma szklankami gorącej wody, gotować na małym ogniu przez godzinę. Do dać wołowinę i przyprawy, gotować następną godzinę. Na koniec włożyć jarzyny, doprawić do smaku solą i pieprzem gotować jeszcze przez 1,5 godz., aż mięso i jarzyny będą miękkie. Żelatynę moczyć 30 min w połowie szklanki zimnej przegotowanej wody. Wyjąć mięso i jarzyny z wywaru, a wywar przecedzić przez gęste sitko. Dodać do gorącego wywaru spęczniałą żelatynę i, mieszając, całkowicie rozpuścić. Doprawić solą i pieprzem, wystudzić. Mięso drobno pokroić, marchewkę pociąć na talarki, włożyć do stygnącej galarety, po 30 min całość przełożyć do małych miseczek i wstawić do lodówki. Przed podaniem wyłożyć (do góry dnem) na półmisek, przybrać listka mi sałaty, cząstkami cytryny i natką pietruszki. Podawać z dodatkiem soku cytrynowego (octu) lub chrzanu.