Gęsia szyja na zimno

Ugotować wywar z włoszczyzny i przypraw korzennych. Mięso, słoninę, wątróbkę oraz namoczoną i odciśniętą bułkę zemleć w maszynce do mięsa. Żółtka utrzeć z margaryną, dodać drobno pokrojone pieczarki, zmieloną masę mięsną doprawić solą, pieprzem, cukrem, gałką wszystko razem dokładnie wymieszać. Nasoloną szyję nadziać farszem, zeszyć z obu stron. Szyję włożyć do garnka, zalać wywarem z jarzyn i powoli gotować około 1 godziny. Po tym czasie wyjąć zawinąć w ścierkę, obciążyć i odstawić w chłodne miejsce. Zimną szyję pokroić w plastry i zalać ostrym sosem.