Gulasz warzywny z soczewicą

Marchew i pietruszkę obrać i zetrzeć na tarce jarzynowej. Cebulę pokroić w kostkę. Z papryki odrzucić gniazdo nasienne i pokroić. Poddusić cebulę na oleju, dodać startą marchew, pietruszkę i paprykę, dusić razem. Zalać niewielką ilością wody, dodać soczewicę. Gotować do miękkości, pod koniec gotowania dodać koncentrat pomidorowy i przyprawy. Natkę pietruszki dodałam w czasie gotowania, ale można też nią posypać gotową potrawę doprawić do smaku.