Indyk

Bułkę namoczyć w wodzie lub mleku. Odcisnąć i zemleć ją z wątróbkami. Następnie dodać utarte z masłem żółtka oraz wsypać rodzynki i zmielone migdał. Przyprawić cukrem, solą i pieprzem. całość wymieszać z pianą z białek. Wyciągnąć ścięgna z nóg indyka, spłaszczyć tuszkę. Do środka włożyć farsz i zaszyć otwory. Ułożyć w brytfannie pokrytej trzema łyżkami stopionego masła. Resztę masła schłodzić, pokroić i ułożyć na wierzchu tuszki. Piec w temp. 175°C, licząc 20 min na każde 50 dag mięsa i dodać jeszcze 20 minut. Podczas pieczenia polewać wytopionym tłuszczem. Obłożyć podsmażonymi na maśle połówkami owoców napełnionych żurawiną.