Jaja w ostrym sosie

Przygotować sos beszamelowy. Przyprawić go do smaku musztarda i zagęścić żółtkiem. 1 litr wody osolonej z dodatkiem octu zagotować. Jaja pojedynczo wybić na łyżkę i ostrożnie zanuzyc w gotującej się wodzie, po 4 min wyjmować i kłaść na grzankach na talerzu, polewając sosem