Jak przyrządzać i przechowywać ryby?

  • 4

Lubisz ryby, ale zupełnie nie wiesz, jak należy je przygotować? W naszym artykule znajdziesz wiele informacji na ten temat. Zapraszamy do lektury!

         
ocena: 4/5 głosów: 3
Jak przyrządzać i przechowywać ryby?
fot. fotolia
Ryby są lekkostrawne, zawierają wiele witamin oraz soli mineralnych i mikroelementów. Dzieli się je na słone i słodkowodne. Zawierają także zróżnicowaną ilość tłuszczu: szczupak czy sandacz to ryby chude, natomiast makrela i śledź - tłuste.

W Polsce ciągle je się ich za mało - mimo, że są bardzo wartościowe - przegrywają z mięsem. Dla niektórych kłopotliwą kwestią dotyczącą ryb może być ich przechowywanie i przyrządzanie.

Przyrządzanie ryb

Ryby można gotować, piec, smażyć, grillować, a nawet jeść "na zimno". Każda ryba powinna być wypatroszona. Jeśli musicie zrobić to sami, oto rada, jak: rybę należy oskrobać, następnie rozciąć wzdłuż brzucha i wyjąć wnętrzności (rób to uważnie, by nie uszkodzić woreczka żółciowego - fragmenty ryby zalane żółcią nie nadają się do jedzenia, ponieważ są gorzkie).

Następnie odetnij głowę. Możesz podzielić rybę na dwie części: musisz ułożyć ją na boku i wbić w kręgosłup ostrze noża od wewnętrznej strony brzucha. Nóż przesuwaj w kierunku ogona, potem odwróć go i  przetnij resztę ryby w kierunku głowy. I gotowe!

ryba
Zdjęcie: Fotolia

Rybę można ugotować w całości bądź w postaci roladek lub filetów. Najlepiej, gdy rybę gotuje się na parze - jest wtedy soczysta, aromatyczna i co najważniejsze, zachowuje wszystkie wartości odżywcze.

Jeśli jednak nie masz parowaru i będziesz gotować rybę w garnku, pamiętaj, że całą rybę należy gotować grzbietem do góry, najlepiej na małym ogniu - wtedy mamy pewność, że się nie rozpadnie.

W przypadku mniejszych kawałków gotuj ją na dużym ogniu, by nabrała jędrności. Do ugotowanej ryby możesz dodać pyszne sosy, np. holenderski albo musztardowy.

Rybę gotowaną na parze możesz skropić sokiem z cytryny, przyprawić ziołami i dodać pokrojoną w kostkę cebulkę.

Smażone ryby są bardzo kaloryczne, a to dlatego, że nasiąkają dużą ilością tłuszczu z patelni. Jeśli jednak chcesz je usmażyć, pamiętaj, by olej na patelni był dobrze rozgrzany (ryba wchłonie wtedy mniej tłuszczu). Zanim usmażysz rybę skrop ją cytryną.

Ryby można piec w piekarniku, na tłuszczu, polewając je wodą. Najlepszym sposobem jest jednak pieczenie ryb w folii aluminiowej. Rybę, bez dodatku tłuszczu, należy szczelnie zawinąć, a następnie włożyć do piekarnika.

Podobnie możesz zrobić, jeśli masz do dyspozycji przezroczystą folię do pieczenia. Rybę należy zamarynować w mieszance ziół i oliwy oraz posypać przyprawami.

ryby
Zdjęcie: Fotolia

Dodatki oraz przyprawy do ryb powinny być delikatne, żeby nie stłumiły smaku ryby. Najlepiej przyprawić ją pieprzem, cytryną, solą, świeżymi ziołami (np. estragonem) oraz koperkiem i natką pietruszki.

Zioła możesz włożyć do środka pieczonej ryby - będzie smakowała wyśmienicie. Do ryby dodaj także gotowane warzywa, np. marchew, szparagi czy seler naciowy. Z rybami znakomicie smakują pieczarki. Do ryb najlepiej podawać białe sosy i wytrawne wino.

Jeśli nie lubisz zapachu ryby, który unosi się w trakcie smażenia, możesz temu zapobiec. Wystarczy  w tym samym czasie ugotować wodę z kilkoma liśćmi laurowymi. Garnek nie może być przykryty pokrywką.

Przechowywanie ryb

Ryby bardzo szybko się psują, ponieważ zawierają dużą ilość wody. Ryba wypatroszona może przebywać w lodówce około 2 dni, podobnie zresztą, jak wędzona. Świeżą rybę przed zamrożeniem musisz  oczyścić i zapakować.

Ryb już rozmrożonych nie wolno ponownie zamrażać. Jeśli chcesz usmażyć rybę zamrożoną, połóż ją od razu na patelnię. Jeżeli przechowujesz ryby w zamrażarce, mogą znajdować się tam następującą ilość czasu: ryby chude 7 miesięcy, tłuste - 3 miesiące i 5 miesięcy filety.

ryby
Zdjęcie: Fotolia

Ryby, które wkładasz do lodówki, powinny być zapakowane szczelnie w folię aluminiową. Dzięki temu reszta artykułów "nie przejdzie" ich zapachem.

Skoro już wiecie, jak przyrządzać i przechowywać ryby, teraz nie powinniście mieć teraz problemu, by je kupić i zjeść! Jakie ryby lubicie najbardziej? Podzielcie się z nami swoimi recepturami na pyszne dania z rybami w roli głównej!

Zobacz także jak sprawić całą rybę >>>