Jak zrobić sernik?

  • 4

Pieczenie sernika to sztuka, którą warto opanować. Zdarza się Wam, że masa serowa opada lub pęka? Koniecznie sprawdźcie, jak temu zapobiec. Zapraszamy!

         
ocena: 4/5 głosów: 8
Jak zrobić sernik?
fot. Fotolia
Zróbmy puszysty sernik!

Wśród naszych cennych przepisów na ciasta znajdziemy receptury na sernik pieczony, sernik gotowany czy sernik na zimno - każdy chodź inaczej przygotowany, charakteryzuje się wyśmienitym smakiem! Najbardziej klasycznym i najczęściej robionym przez nas ciastem jest sernik pieczony. Składa się on z kruchego lub biszkoptowego spodu i serowo-jajecznej masy. Jaka jest zasada przygotowywania masy serowej?

Przyrządzanie masy zaczynamy od utarcia żółtek z cukrem na puszystą masę i dodawania do niej porcjami zmielonego twarogu, roztopionego, ostudzonego masła, mleka, aromatu waniliowego przesianej przez sito mąki, a na końcu ubitych na sztywno białek. Tak przygotowana masę przelewa się na przygotowany wcześniej spód i piecze ok. 60 minut, a po ostygnięciu dowolnie dekoruje płynną czekoladą, kremem, bitą śmietaną czy owocami!

Sernik

Zdjęcie: Fotolia

Główny składnik - ser

Sekretem udanego, ładnie wyrośniętego i pulchnego sernika jest odpowiednio dobrany ser twarogowy - im jest on tłustszy, tym smaczniejszy i bardziej kremowy. Najbardziej klasyczny jest ser twarogowy z grudkami (zmielony kilkukrotnie), serek homogenizowany, włoski ser ricotta czy mascarpone. Nie polecamy  natomiast wybierania serów z małą zawartością tłuszczu, gdyż deser z chudszym serem może słabo wyrosnąć!

Na przestrzeni lat bardzo popularne stały się także gotowe sery wiaderkowe. Należy je jednak wybierać z rezerwą. Niektóre z nich są sztucznie zagęszczane, a dodatkowo zawierają spore ilości aromatów i barwników. Dlatego zamiast kupować ser z dodatkiem ulepszaczy lepiej wybrać naturalny twarożek i wzbogacić smak sernika prawdziwą wanilią!

Jak postępować z masą serową?
 
Wszystkie wykorzystywane przez nas składniki powinny mieć temperaturę pokojową. Najlepiej wyjąć je z lodówki już godzinę przed planowanym wypiekaniem ciasta. Jeśli nie macie czasu na oczekiwanie, w celu przyspieszenia tego procesu włóżcie jajka do lekko ciepłej wody, a ser rozłóżcie porcjami w misce.  

Jeśli pragniecie by Wasz sernik był równo wyrośnięty, pozbawiony bąbelków i pęknięć na powierzchni, w czasie łączenia składników unikajcie wtłaczania dużej ilości powietrza do masy serowej. Wszystkie składniki należy ucierać stopniowo za pomocą miksera lub trzepaczki.

By upieczony sernik wolny był od grudek, masę serową przed wylaniem na blaszkę warto ujednolicić jeszcze w blenderze lub przetrzeć przez sito!

Pieczenie sernika

Najbardziej pożądanym przez nas sernikiem jest ten, który jest dobrze wyrośnięty i puszysty. Poza odpowiednio przygotowaną masą serową istotną sprawą mającą wpływ na efekt końcowy jest także samo pieczenie ciasta.

Sernik Sernik

Zdjęcia: Fotolia

Ten serowy przysmak nie powinien być pieczony w zbyt wysokiej temperaturze. Tak delikatne ciasto powinno wypiekać się powoli i równomiernie - mamy wtedy pewność, ze zarówno wnętrze, jak i boki ciasta nie będą surowe.

Dobrym sposobem na idealny sernik jest upieczenie go w kąpieli wodnej. W tym celu należy zabezpieczyć tortownicę przed przeciekaniem - najlepiej użyć foli spożywczej lub aluminiowej. Tak przygotowaną tortownicę wstawiamy do większego naczynia (może to być blaszka o większych wymiarach) wypełnionego gorącą wodą, a następnie wkładamy do piekarnika i pieczemy 60 minut w temperaturze 170°C.

Kiedy upłynie wyznaczony czas pieczenia sernika, należy wyłączyć piekarnik, lekko uchylić drzwiczki kuchenki i odczekać ok. 15 minut, po czym wyjąć wypiek na kuchenny blat i pozostawić do całkowitego wystudzenia!

Sernik
Zdjęcie: Fotolia
 
Nasze receptury na sernik
 
Serniki to najczęściej przygotowywane ciasta w Polsce. Wypiekamy je na święta, urodziny oraz kiedy spodziewamy się gości. Nic w tym nadzwyczajnego! Przysmaki te nie dość, że smaczne to jeszcze efektowne!  
 
Jeśli potrzebujecie oryginalnej receptury na serowy przysmak, idealny okaże się czekoladowy sernik z malinami oraz przepyszny truflowy sernik z granatem! Która z propozycji przypadnie do gustu Waszym kubkom smakowym? Zapraszamy do eksperymentowania z naszymi przepisami!