Soczysta i aromatyczna pieczeń to rzecz, obok której nie sposób przejść obojętnie. Kusi nie tylko zapachem, ale i rozpływającą się w ustach konsystencją. Jak tego dokonać? Istnieje kilka praktycznych trików, które sprawią, że pieczone mięso będzie idealne!
Jak szybko upiec schab?
Wieprzowina to chyba najbardziej problematyczne mięso, jeśli chodzi o pieczenie. W szczególności schab, który naturalnie jest dość chudy przez co łatwo go wysuszyć w trakcie obróbki termicznej. Sprawdź nasz patent jak temu zapobiec!
1. Przygotuj: 1 kg schabu, 2 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczkę soli kuchennej, czosnek w płatkach (jeśli suszony to 1 łyżka), olej i pieprz.
2. Schab oczyść ze wszelkich błon, umyj, osusz a następnie natrzyj przyprawami i odstaw do lodówki. Najlepiej, gdyby mięso marynowało się przez całą noc. Jeśli Ci się śpieszy - możesz skrócić ten czas.
3. Gdy mięso będzie zamarynowane, czas je obsmażyć. Rozgrzej mocno olej na patelni i wrzuć na nią schab. Smaż z każdej strony tak, by wierzch się mocno zarumienił.
4. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Kiedy schab będzie podsmażony, przełóż go do brytfanny i wstaw do pieca.
5. W trakcie pieczenia co jakiś czas obracaj pieczeń i podlewaj tworzącym się sosem.
6. Schab powinien być gotowy mniej więcej po godzinie - warto sprawdzić jego temperaturę termometrem kuchennym (powinna wynosić ok. 70 st. C) lub naciąć w najgrubszym miejscu. Jeśli wycieka ze środka przezroczysty sok - mięso jest gotowe do jedzenia. Smacznego!
Ważne: Mimo iż przykładem jest schab, powyższą metodę pieczenia można zastosować również do innych rodzajów mięs w kawałku (nie dotyczy tuszek drobiowych). Wystarczy tylko zmienić przyprawy i gotowe!
Fot. Fotolia
Triki na soczystą pieczeń
Nie tylko obsmażanie gwarantuje kulinarny sukces. Miękki pieczony schab (jak również pieczeń cielęcą czy jagnięcą) można uzyskać przy pomocy peklowania, moczenia w kwaśnej marynacie czy też nadziewaniu. Jak zastosować te metody, by wszystko wyszło idealnie?
Peklowanie na mokro to nic innego jak moczenie mięsa w solance po to, by skruszało i jednocześnie zostało pozbawione bakterii. Do peklowania najczęściej wykorzystuje się zwykłą sól kuchenną oraz przyprawy. Czasem również wykorzystuje się saletrę, jednak jest ona zalecana głównie w chwili, gdy mięso ma być przeznaczone na wędlinę.
Kilogram schabu powinien być peklowany przynajmniej 12 godzin - najlepsze efekty uzyskuje się po pełnej dobie. Większe kawałki powinno się moczyć 2-3 dni - dłuższe peklowanie może negatywnie wpłynąć na strukturę mięsa. Podany czas jest orientacyjny - każdy bowiem posiada swój sprawdzony sposób na peklowanie.
Podobną metodą jest kwaśna marynata. W takiej marynacie obowiązkowo musi znaleźć się jeden ze składników: ocet, wino, sok z cytryny lub piwo. Dzięki zawartym w nich kwasom powierzchnia mięsa się zetnie, zamykając jego pory. Działa to podobnie do obsmażania - soki są zamknięte w środku kawałka, dzięki czemu pieczeń pozostaje soczysta i pełna smaku. Jeśli nie chcemy, by mięso smakowało wyłącznie octem lub cytryną, warto do marynaty dorzucić inne przyprawy: majeranek, czosnek, ziele angielskie, etc.
Ostatnią metodą jest nadziewanie. Jest to zalecane przy wyjątkowo chudych mięsach. Polega ono na nacinaniu naszego kawałka w kilku miejscach (z wierzchu i w środku, tak jak przy schabie ze śliwką) a następnie wepchnięcie w otwory kawałków słoniny. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste i dodatkowo zostanie wzmocniony jego smak. W końcu nie od dziś wiadomo, że to właśnie tłuszcz jest nośnikiem aromatów.
A Wy jakie macie patenty na to, by pieczeń nie wyszła za sucha? Może macie swoją sprawdzoną marynatę, dzięki której pieczyste zawsze wychodzi idealnie miękkie i soczyste? Wypowiedzcie się w komentarzach!
Jak szybko upiec schab?
Wieprzowina to chyba najbardziej problematyczne mięso, jeśli chodzi o pieczenie. W szczególności schab, który naturalnie jest dość chudy przez co łatwo go wysuszyć w trakcie obróbki termicznej. Sprawdź nasz patent jak temu zapobiec!
1. Przygotuj: 1 kg schabu, 2 łyżeczki majeranku, 1 łyżeczkę soli kuchennej, czosnek w płatkach (jeśli suszony to 1 łyżka), olej i pieprz.
2. Schab oczyść ze wszelkich błon, umyj, osusz a następnie natrzyj przyprawami i odstaw do lodówki. Najlepiej, gdyby mięso marynowało się przez całą noc. Jeśli Ci się śpieszy - możesz skrócić ten czas.
3. Gdy mięso będzie zamarynowane, czas je obsmażyć. Rozgrzej mocno olej na patelni i wrzuć na nią schab. Smaż z każdej strony tak, by wierzch się mocno zarumienił.
4. W międzyczasie rozgrzej piekarnik do 180 st. C. Kiedy schab będzie podsmażony, przełóż go do brytfanny i wstaw do pieca.
5. W trakcie pieczenia co jakiś czas obracaj pieczeń i podlewaj tworzącym się sosem.
6. Schab powinien być gotowy mniej więcej po godzinie - warto sprawdzić jego temperaturę termometrem kuchennym (powinna wynosić ok. 70 st. C) lub naciąć w najgrubszym miejscu. Jeśli wycieka ze środka przezroczysty sok - mięso jest gotowe do jedzenia. Smacznego!
Ważne: Mimo iż przykładem jest schab, powyższą metodę pieczenia można zastosować również do innych rodzajów mięs w kawałku (nie dotyczy tuszek drobiowych). Wystarczy tylko zmienić przyprawy i gotowe!
Fot. Fotolia
Triki na soczystą pieczeń
Nie tylko obsmażanie gwarantuje kulinarny sukces. Miękki pieczony schab (jak również pieczeń cielęcą czy jagnięcą) można uzyskać przy pomocy peklowania, moczenia w kwaśnej marynacie czy też nadziewaniu. Jak zastosować te metody, by wszystko wyszło idealnie?
Peklowanie na mokro to nic innego jak moczenie mięsa w solance po to, by skruszało i jednocześnie zostało pozbawione bakterii. Do peklowania najczęściej wykorzystuje się zwykłą sól kuchenną oraz przyprawy. Czasem również wykorzystuje się saletrę, jednak jest ona zalecana głównie w chwili, gdy mięso ma być przeznaczone na wędlinę.
Kilogram schabu powinien być peklowany przynajmniej 12 godzin - najlepsze efekty uzyskuje się po pełnej dobie. Większe kawałki powinno się moczyć 2-3 dni - dłuższe peklowanie może negatywnie wpłynąć na strukturę mięsa. Podany czas jest orientacyjny - każdy bowiem posiada swój sprawdzony sposób na peklowanie.
Podobną metodą jest kwaśna marynata. W takiej marynacie obowiązkowo musi znaleźć się jeden ze składników: ocet, wino, sok z cytryny lub piwo. Dzięki zawartym w nich kwasom powierzchnia mięsa się zetnie, zamykając jego pory. Działa to podobnie do obsmażania - soki są zamknięte w środku kawałka, dzięki czemu pieczeń pozostaje soczysta i pełna smaku. Jeśli nie chcemy, by mięso smakowało wyłącznie octem lub cytryną, warto do marynaty dorzucić inne przyprawy: majeranek, czosnek, ziele angielskie, etc.
Ostatnią metodą jest nadziewanie. Jest to zalecane przy wyjątkowo chudych mięsach. Polega ono na nacinaniu naszego kawałka w kilku miejscach (z wierzchu i w środku, tak jak przy schabie ze śliwką) a następnie wepchnięcie w otwory kawałków słoniny. Dzięki temu mięso pozostanie soczyste i dodatkowo zostanie wzmocniony jego smak. W końcu nie od dziś wiadomo, że to właśnie tłuszcz jest nośnikiem aromatów.
A Wy jakie macie patenty na to, by pieczeń nie wyszła za sucha? Może macie swoją sprawdzoną marynatę, dzięki której pieczyste zawsze wychodzi idealnie miękkie i soczyste? Wypowiedzcie się w komentarzach!
