Kamil Sadowski z hotelu Novotel z Gdańska poleca

Wellington z combra baraniego przekładany musami z piersi kurczaka oraz wątróbki marynowanej w likierze miętowym na puree z patatów oraz sosie z owoców leśnych z ciemnym rumem

         
ocena: 0/5 głosów: 0
Kamil Sadowski z hotelu Novotel z Gdańska poleca
Wellington: 10p

-Ciasto francuskie x 800g
-Oczyszczony comber barani 1000g
-Wątróbka drobiowa 140g (Likier miętowy do smaku)
-Mus z kurczaka x 140g (Piersi z kurczaka, Białko, śmietana, masło, sól, pieprz, borowiki 80g)
-Liście bazyli 20g
-Żółtko do smarowania cista
-Sól, pieprz do smaku.

Technika wykonania:

Comber barani obsmażamy tak aby zamknąć mięso z każdej strony. Następnie rozkładamy (lekko rozwałkujemy) ciasto francuskie układamy na nim 2 rodzaje musów następnie wątróbke i liście bazyli i comber całość zawijamy. Ciasto smarujemy żółtkiem.
Do rozgrzanego pieca na 180 stopni pieczemy 14 minut. Po czym odstawiamy na 5 minut do odpoczynku.

Puree z patatów:

-Pataty obrane 1200g
-Do gotowania 1l mleka, liść laurowy, ziele angielskie, sól, poieperz młotkowany
-Mięta 5g

Technika wykonania:

Pataty gotujemy na mleku z przyprawami do miekkości następnie odcedzamy i blenderujemy.
Na koniec dodajemy posiekaną mięte.

Sos z owoców leśnych:

-Owoce leśne 1000g
-Rum ciemny 100ml
-Miód 100ml

Technika wykonania:

Połowe owoców blenderujemy, alkohol z miodem podpalamy na patelni aby odparował alkohol następinie dodajemy puree z owoców. Całość doporowadzamy do wrzenia na końcu dodajemy reszte owoców.

Warzywa zielone:

-Szparagi (na zdjęciu widnieje fasolka będzie zamiana) x 400g
-Cukinia x 400g
-Brokuł x 400g
-Sól do smaku
-Pieprz do smaku
-Masło 200g
-Rozmaryn 5g

Technika Wykonania:

Warzywa blanszujemy na koniec na małej tem. Dusimy w maśle rozmarynowym.