Sarenka

Sarenka

Srebrny Ekspert
[Przepisów: 571]

Książka Kucharska: Świąteczny karp króluje na stołach

Karp w galarecie według Sarenki

  • TRUDNOŚĆ: średnie
  • CZAS:
         
ocena: 5/5 głosów: 3

Chociaż dań z galaretą nie lubię to z tego przepisu jestem zadowolona i śmiało go polecam.

Karp w galarecie według Sarenki Więcej zdjęć (5)

Składniki:

Karp w galarecie według Sarenki

 

  • karp żywy wypatroszony z głową i płetwami - 2 sztuki po ok 1,2 kg,
  • cebula,
  • por,
  • seler naciowy - 2 łodygi,
  • korzeń pietruszki,
  • czosnek - 2 ząbki,
  • liść laurowy - 2,
  • ziele angielskie - 8 ziarenek,
  • sól,
  • cukier,
  • pieprz,
  • kukurydza konserwowa - puszka,
  • papryka konserwowa - 2 większe kawałki,
  • świeża natka pietruszki do dekoracji,
  • żelatyna spożywcza do mięs i ryb - użyłam 1 opakowanie do rozpuszczenia na 1 litr gorącego

 

 

Sposób przygotowania:

Karp w galarecie według Sarenki
Karpia dokładnie umyć, odrzucić łuski i zeskrobać śluz. Odciąć głowę oraz wszystkie płetwy łącznie z grzbietową i ogonową. Pozostałą część ryby pokroić w duże dzwonka. Dzwonka posolić, także wewnątrz i włożyć do lodówki. Warzywa orać i umyć. Cebulę pokroić w kosteczkę, pora, pietruszkę i łodygi selera przekroić na pół (można dodać też przekrojoną marchewkę).



Do dużego garnka włożyć głowy ryby oraz płetwy, dodać warzywa i przeciśnięty przez praskę lub drobno posiekany czosnek. Przyprawić czubatą łyżeczką soli, świeżo świeżo zmielonym pieprzem, liśćmi laurowymi i zielem angielskim. Zalać zimną wodą do poziomu zawartości. Zagotować i gotować na małym ogniu przez 25 minut. Odstawić z ognia, wyjąć większe części i przełożyć na talerz, pozostałość przelać przez sito.



Do rosołu powstałego z gotowanych warzyw i części karpia dodać wyjęte z lodówki dzwonka karpia. Zagotować dodając pół łyżeczki soli i trochę mielonego pieprzu. Gotować na niedużym ogniu przez 15-20 minut do miękkości ryby. Rybę odsączyć i przełożyć na talerz. Każde dzwonko przekroić na dwie części i usunąć wszystkie ości, także te niewielkie wystające z mięsa ryby i dające się wyczuć palcami.



Odfiletowywane porcje karpia przełożyć do dużego, dekoracyjnego naczynia. Do gorącego wywaru dodać żelatynę w proporcji podanej na opakowaniu, dokładnie wymieszać. Ułożone porcje ryby przybrać kukurydzą, pokrojoną papryką konserwową i porwaną natką pietruszki. Zalać wywarem z żelatyną, w razie potrzeby dosolić lub dosłodzić do smaku. Ostudzić i włożyć do lodówki do stężenia na ok 3 godziny. Porcje karpia w galarecie można podawać skropione sokiem z cytryny.
Karp w galarecie według Sarenki
z tego przepisu jestem zadowolona i śmiało go polecam.
Karp w galarecie według Sarenki
Dzwonka karpia posolić
Karp w galarecie według Sarenki
także wewnątrz i włożyć do lodówki.
Karp w galarecie według Sarenki
Ugotowane części karpia wyjąć

Tagi:

ryba ryby karp