Kiełbasa sucha z dzika

Mięso z dzika (szynka, łopatka) oraz słoninę mielimy w maszynce do mięsa. Pieprz ucieramy w moździerzu i wraz z solą dodajemy do mięsa. Mieszamy i odstawiamy na noc w chłodne miejsce. Mięso upychamy do środka jelita. Kiełbasa musi wyjść dość gruba także najlepiej robić to ręcznie. Formujemy pęta kiełbasy i wędzimy w zimnym dymie jałowcowym ok. 4h. Po wędzeniu kiełbasę odstawiamy w ciepłe, przewiewne miejsce (u mnie wisiała koło komina nad paleniskiem - palenisko przez ten czas nie było mocno grzane) i czekamy ok 2-3 miesięcy, aż wyschnie.