Kokardki Mamma Mia! z bakłażanem

Bakłażana umyć, pokroić w większą kostkę. Przełożyć do miski, posolić i odstawić, żeby puścił sok. Następnie odlać sok, opłukać bakłażana i osuszyć ręcznikiem papierowym. Na patelni z rozgrzaną oliwą podsmażyć bakłażana. Dodać pomidory, przeciśnięty przez praskę czosnek i porwane listki bazylii. Doprawić solą, papryką i gotować kilka minut - aż bakłażan zmięknie. W międzyczasie ugotować makaron w osolonej wodzie. Polać sosem ugotowany makaron, posypać płatkami parmezanu i ułożyć po kulce mozzarelli. Przybrać świeżą bazylią.