Kokosowa zupka z cukinii

Cukinie (u mnie 1 żółta i 1 zielona) myjemy, odcinamy końce, a następnie kroimy w drobną kostkę. Cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Ząbki czosnku obieramy i drobno kroimy. W rondlu rozgrzewamy olej, wrzucamy cebulę i czosnek, podsmażamy. Następnie dodajemy cukinię i dalej smażymy, mieszając. Następnie zalewamy bulionem i gotujemy ok 10 min. Wlewamy mleko kokosowe (u mnie domowej roboty), dodajemy przyprawy do smaku i zagotowujemy. Następnie zupkę blendujemy. Podajemy z makaronem. Możemy użyć mniej bulionu, zrobić zupkę gęściejszą i zjeść bez makaronu ale za to np z pestkami dyni. Smacznego :)