Kolorowa sałatka z cukinii i pomidorów

Cukinię umyć ( gdy jest duża obrać) pokroić w kostkę. Pomidory sparzyć, obrać ze skórki i pokroić na kawałki. Drobno posiekaną cebulę zeszklić na rozgrzanym oleju, wsypać pokrojoną cukinię i smażyć do momentu aż cukinia będzie szklista. Następnie dodać pokrojone pomidory, wymieszać i krótko podsmażyć. Przestudzoną sałatkę wymieszać z posiekaną natką pietruszki, odrobiną soli i pieprzu. Podawać z mięsem lub jajkami ugotowanymi na twardo.