Krem herbaciany z bakaliami

Zagotować wrzątek w garnuszku, zalać napar w szklance. Odczekać 3 min. Wyjąć torebkę z herbatą i wyrzucić. Oddzielić żółtka od białek, białka odstawić w misce na bok, a żółtka ucierać z cukrem na parze do białości na średnim gazie. Zestawić i ostudzić. Białka ubić na sztywną pianę, dodając szczyptę cukru lub soli. Żelatynę namoczyć w łyżce zimnej wody, aż napęcznieje. Połączyć wszystkie składniki łącznie z esencją i bakaliami obranymi pistacjami i opłukanymi rodzynkami i przełożyć łyżką do średnich pucharków i wstawić do lodówki na najwyższą półkę. Chłodzić z ok. 45 min. Na 5 min. przed podaniem wyjąć pucharki z deserami i podawać.