Krokiety ze szpinakiem i ricottą

Mąkę, mleko, jajka i szczyptę soli zmiksować na gładką masę, odstawić na 30 minut. Rozmrożony szpinak przełożyć na patelnię z rozgrzanym masłem. Smażyć do czasu odparowania całego płynu (ja nie mając czasu na rozmrażanie i osączanie po prostu wrzuciłam na patelnię szpinak zamrożony – całkiem szybko odtajał), pod koniec dodać przeciśnięty przez praskę czosnek, wymieszać i jeszcze chwilę podsmażać. Ostudzić, wymieszać z ricottą, doprawić do smaku solą i pieprzem. Do odstawionego ciasta dolać 2 łyżki oleju, dokładnie wymieszać i usmażyć naleśniki. Jeśli ciasto jest zbyt gęste i źle rozpływa się po patelni, dodać troszeczkę wody. Na usmażone naleśniki nałożyć farsz i rozsmarować go równą warstwą. Zwinąć krokiety i obsmażyć je na sklarowanym maśle. Po odwróceniu krokietów na drugą stronę, można na każdym z nich położyć po kawałku plasterka żółtego sera.