Marchewka duszona z ogórkiem

Marchewkę myję, oczyszczam lub obieram i gotuję przez 7-8 minut, by była półmiękka, po czym kroję ją w średniej wielkości kawałki. Obieram ogórki i usuwam z nich gniazda nasienne, po czym kroję je w kawałki takiej samej wielkości, co marchew. Warzywa przekładam na patelnię, dodaję masło, lekko solę i duszę ok. 5 minut, by ogórek się zeszklił. Dodaję mleko kokosowe, doprawiam pieprzem i ewentualnie solą, po czym dodaję posiekaną natkę pietruszki i duszę warzywa jeszcze razem kilka minut.