Maślaki solone

Do solenia wybieramy raczej mniejsze sztuki, zdrowe i młode. Odkrajamy trzonki tuż pod nasadą kapeluszy i odrzucamy je. Kapelusze czyścimy, myjemy i usuwa- my z nich skórkę, po czym obgotowujemy we wrzącej, osolonej wodzie w proporcji 5 dag soli na litr wody. W lekkim wrzątku trzymamy je przez 3-4 minuty, po czym odcedzamy na sicie. Grzyby układamy war- stwowo w wygotowanym słoiku lub garnku kamion- kowym, uprzednio jego dno lekko posypując solą. Wypukłość kapeluszy powinna być ułożona ku górze. Warstwy przesypujemy zmiażdżonym pieprzem, roz- kruszonymi listkami laurowymi, startymi goździkami i solą, po czym nakrywamy talerzem, który obciążamy. W ten sposób po jakimś czasie grzyby powinny nieco opaść. Wówczas uzupełniamy słoik jeszcze jedną war- stwą grzybów i znowu zakrywamy obciążonym tale- rzem. Kiedy wydzielony sok zbierze się na powierzch- ni, posypujemy lekko solą i słoiki zamykamy, umiesz- czając je w spiżarni. Jeśli płyn w słoikach ponownie znacznie opadnie, można dolać wodnego 25% roztwo- ru soli.