Mini omlety zapiekane

Boczek, cebulę i paprykę pokroić w niewielką kostkę. Cebulę szklimy na rozgrzanej oliwie kilka minut. Dodajemy boczek i smażymy do momentu aż boczek będzie chrupiący. Dodajemy paprykę i chwilkę smażymy. Przyprawiamy solą i pieprzem. Do foremek na muffiny wrzucamy farsz. Roztrzepane jajka mieszamy z mlekiem, pietruszką i przyprawami. Zalewamy farsz. Wierzch posypać startym serem. Piec przez około 20 minut w piekarniku nagrzanym do 180 stopni C.