MałaMi89

MałaMi89

Srebrny Ekspert
[Przepisów: 280]

Muffinki bardzo kokosowe (wegańskie)

  • TRUDNOŚĆ: łatwe
  • CZAS:
         
ocena: 5/5 głosów: 1

Muffinki kokosowe na bazie ugotowanej ciecierzycy! Przepis polecam szczególnie osobom, które nie chcą, nie lubią lub nie mogą jeść klasycznych, świątecznych wypieków. Boże Narodzenie nie musi być "tłuste", warto próbować innych smaków.

Muffinki bardzo kokosowe (wegańskie) Więcej zdjęć (4)

Składniki:

Muffinki bardzo kokosowe (wegańskie)

Muffinki

  • 3 szkl. ugotowanej ciecierzycy
  • 2 szkl. mleka sojowego
  • 2 dojrzałe banany
  • 1 szkl. wiórków kokosowych
  • 1 szkl. mąki kokosowej
  • 2 płaskie łyżki ksylitolu

Krem

  • 3 szkl. wiórków kokosowych (250g)
  • 3 szkl. mleka sojowego
  • 3 łyżki ksylitolu
  • 1 łyżka oleju kokosowego

 

  • Dekoracja: wiórki kokosowe karmelizowane

Sposób przygotowania:

Muffinki bardzo kokosowe (wegańskie)
Muffinki:

Ugotowaną cieciorkę wsypujemy do kielicha blendera, zalewamy mlekiem sojowym, dodajemy kawałki bananów, ksylitol i blendujemy na gładką masę. Przekładamy całość do miski, dodajemy mąkę i wiórki kokosowe i dokładnie mieszamy całość łyżką. Foremki do muffinek wypełniamy po brzegi masą i wstawiamy do piekarnika nagrzanego do 180 stopni na około 40-45 minut (brzegi i wierzch powinny zacząć się rumienić). Studzimy.

Krem kokosowy:

Wiórki wsypujemy do miski wraz z olejem kokosowym oraz ksylitolem i trochę rozdrabniamy ręcznym blenderem. Chodzi o to, aby puściły swój olej. Uwaga - można spalić blender! Ostrożnie, z przerwami i pulsacyjnie z tym działaniem. Ja dodatkowo pomogłam sobie ugniatając je pałką do ręcznego ucierania kremów (szybciej puszczały olej). Gdy wiórki zaczną się robić mokre, dodajemy mleko sojowe i całość miksujemy do uzyskania konsystencji kremu.

Gotowy krem nakładamy na ostudzone muffinki i posypujemy karmelizowanymi wiórkami kokosowymi (można je przygotować na patelni lub kupić gotową posypkę).
Muffinki bardzo kokosowe (wegańskie)
Bo kielicha blendera przkładamy składniki bez mąki i wiórków
Muffinki bardzo kokosowe (wegańskie)
Po zmiksowaniu mieszamy z mąką i wiórkami
Muffinki bardzo kokosowe (wegańskie)
Masą napełniamy foremki i pieczemy do zrumienienia