Naleśniki z pieczarkami i rukolą

Jajka wbijamy do miski, dodajemy mleko, mąkę i szczyptę soli i całość miksujemy. Na koniec dodajemy olej. Z ciasta smażymy na suchej, gorącej patelni cienkie naleśniki. Pieczarki i cebulę obieramy i kroimy w kostkę. Podsmażamy na niewielkiej ilości oleju doprawiając do smaku solą i pieprzem. Jak cebulka się zeszkli to na patelnię dorzucamy umytą, osuszoną, posiekaną rukolę. Całość mieszamy i zaraz zdejmujemy z ognia. Na każdy z naleśników nakładamy trochę farszu, zawijamy naleśniki i układamy na rozgrzanej patelni z niewielką ilością oleju. Smażymy z obu stron na złoty kolor i podajemy ciepłe.