Oscypek

Sery « poprzedni | następny »
pinecha - Przepis na: Oscypek offline

Mistrz Kuchni
Przepisy: 99
zdjęcia: 1 z 1 Strzałka
Oscypek
oceń:  
ocena: 5/5
głosów: 1

Oscypek ... jak samemu zrobić sobie oscypka ;-) więcej fotek znajduje się tu: http://kuchnia.my-forum.pl/posts/1040/1545/


danie wegetariańskie
trudność: średne
czas:

Oscypek - SKŁADNIKI:

  • przepis z 10 litrów mleka

Oscypek - PRZYGOTOWANIE:

... moja produkcja oscypka :-) -słodkie mleko z podpuszczką, dzięki niej mamy taką konsystencje sera -podpuszczka powoduje koagulacje mleka, tj. jego przejście w żel, powszechnie zwany skrzepem. - oto mam nadzieję że w miarę dokładny opis ;-) ... formę i podpuszczkę kupiłem w zakopcu :-) przepis tez mam od znajomego górala :-) -trzeba pilnować temperatury mleka, podpuszczkę rozpuść z wodą, woda i mleko musi mieć temperaturę około 35-40 stopni jak za zimne i za ciepłe to nic z tego nie będzie wszystko jest do wylania :-( następnie dobrze pokrój skrzep i daj mu 30 min odpocząć jak na zdjęciu (oczywiście przy wyłączonym gazie) jak będziesz moczyć i wyciskać ser, to temperatura wody musi mieć 55-60 stopni serki muszą poleżeć ok 10 min (będą wtedy plastyczne) potem wyciskasz, formujesz i wkładasz do cieplej wody co najmniej 4 razy (powtarzasz tą czynność) trzeba mocno wyciskać aby pozbyć się powietrza i nadmiaru wody ze środka (ja użyłem metalowego kupka) zakładasz formę i nadajesz im ten słynny kształt ;-) następny etap to solanka woda musi być tak gęsta żeby oscypki wypływały na wierzch 24 godzinki w kąpieli solnej ;-) jak będziesz wędził to, dokładnie osusz oscypki przed wędzeniem i wędź maksymalnie 5-6 godzin przy 40 C takie wędzenie nazywa się "zimnym dymem" to tyle, jak przejdziesz pierwszy etap to na pewno się uda ;-) ja robiłem takie zwykłe bez wędzenia, jak się kiedyś wędzarni dorobię to zrobię wędzone ;-)


Dodaj:
Śledzik Wykop

Komentarze do Oscypek (strona 1 z 1)  
Niuniaczka

Niuniaczka
offline

2010-12-13 17:01
hehehe przepis rozbrajający;-) zjadłoby się takiego oscypka, oj zjadło...;-)
Skomentuj
Oceń:
0
Najnowsze przepisy kulinarne z kategorii Sery
Leniwce z białego sera Polędwiczki drobiowe z żółtym serem i cebulką Zapiekanki z ciasta francuskiego, fety i pomidorów
Pierogi z serkiem i jagodami Naleśniki z cukinią, fetą i szpinakiem Pizza z warzywami i fetą
Twarożek z żurawiną Faszerowane papryki Ser biały z pomidorami
Paprykowy serek w omlecie Marynowany ser w oleju Mielone klopsiki zapiekane pod serami

Konkursy Kulinarne

  • Konkurs - Multipomoc w Twojej kuchni Konkurs - Multipomoc w Twojej kuchni

    Przygotowanie pełnowartościowego dania zazwyczaj wymaga sporej ilości czasu. Jednak zamiast kilkugodzinnego stania przy kuchni można wyręczyć się wielofunkcyjnym urządzeniem - Multicooker. Chcielibyście mieć taką pomoc w swojej kuchni? Weźcie udział w naszym konkursie! Do wygrania rewelacyjne Muliticookery!

 

Dziś moderatorami są

misia5
misia5

Złoty Ekspert offline

 
 
 

Sonda

Twój ulubiony wakacyjny przysmak to:

 
 Twój ulubiony wakacyjny przysmak to:

głosuj
 

Ostatnio komentowane