Papryka nadziewana risotto (Włochy)

Paprykę przekroić na polowy w ten sposób, by przy każdej połówce pozostał ogonek. Następnie usunąć pestki. Paprykę ułożyć ciętą stroną do dołu na rozgrzanym grillu i opiekać, aż stanie się miękka, a jej skórka - czarna. Oliwę rozgrzać na patelni. Smażyć na niej cebulę przez 3-4 minuty, aż zmięknie. Dodać ryż, szafran i podgrzewać około minuty, mieszając, aż ryż dokładnie połączy się z mieszanką cebulową. Powoli partiami dolewać wino i wywar. Następną porcję dolać wtedy, gdy poprzednia zostanie wchłonięta. Po 15 minutach cały płyn powinien zostać wchłonięty. Jeśli ryż będzie nadal twardy, dolać trochę wody i gotować, aż zmięknie. Domieszać masło, ser pecorino i salami.
Risotto umieścić we wnętrzu połówek papryki, każdą połówkę pokryć plastrem sera mozzarella i zapiekać przez 4-5 minut na rozgrzanym grillu, aż na serze pojawią się bąbelki powietrza. Podawać gorące.