Parówki po meksykańsku

Na patelni rozgrzewamy oliwę i smażymy posiekany drobno czosnek i starty imbir. Dodajemy pokrojoną w talarki cebulę. Obie papryki kroimy w małe kwadraciki i wrzucamy na patelnię. Gdy zmięknie dodajemy pokrojone pół papryczki chili. Parówki kroimy w niewielkie krążki i wrzucamy na patelnię, dajemy również odsączoną kukurydzę. Smażymy przez ok. 5 minut. Na koniec dodajemy pomidory. Gdy są świeże to parzymy je w gorącej wodzie, ściągamy skórkę i kroimy w kostkę. Całość dusimy ok. 20 minut. Doprawiamy solą, pieprzem i słodką papryką. Danie świetnie smakuje z podanym do niego ryżem ugotowanym na sypko.