Pasta z bakłażanem i miętą

Bakłażana podpiec w piekarniku. Po wyjęciu usunąć skórkę, a miąższ rozetrzeć z solą i pieprzem. Obrać cebulę, posiekać, wymieszać z bakłażanem. Nie przerywając ucierania dodawać oliwę. Masa powinna zgęstnieć. Wymieszać z miętą. Doprawić sokiem z cytryny. Pastę podawać schłodzoną.