Pasztet z dzika

Bułkę namoczyć. Mięso z dzika, wołowinę i podgardle umyć, pokroić na kilka części, zalać taką ilością wody, by było przykryte, gotować do miękkości z dodatkiem jałowca, ziela angielskiego, liścia laurowego, soli i pieprzu. Na kilka minut przed końcem gotowania do garnka włożyć wątróbkę. Wszystkie rodzaje mięsa wyjąć, wystudzić, zemleć dwukrotnie wraz z wątróbką i odciśniętą bułką. Masę wymieszać, wbić jajka, dodać śmietanę, sól, pieprz, majeranek, gałkę muszkatołową, imbir i alkohol. Wszystkie składniki dobrze wymieszać i doprawić do smaku. Żaroodporną dużą formę lub dwie podłużne foremki wyłożyć połową plasterków słoniny i napełnić masą mięsną do 3/4 wysokości. Resztę słoniny ułożyć na wierzchu. Pasztet piec bez przykrycia około 30 minut w temperaturze 200 stopni, a kolejne 30 minut pod przykryciem w temperaturze 180 stopni. Upieczony pasztet ostudzić, wyjąć, położyć na nim deseczkę i obciążyć ją. Pozostawić na kilka godzin. Pokroić w plasterki i ułożyć na półmisku.