Perliczki po starofrancusku

Perliczki podzielić na kawałki, posolić, posypać pieprzem, zostawić zeby się zmacerowały. Boczek pokrajać w kostkę. W garnku żeliwnym przyrumienić perliczkę z boczkiem, dorzucić marchew, rzepę i cebulę pokrajaną w kostkę. Dusić aż jarzyny nabiorą koloru. Wyjąć włoszczyznę, perliczki posypać łyżką mąki, gotowac przez kilka minut poruszając naczyniem. Dolać wino i 1/2 szkl wody, wrzucić znowu jarzyny i pieczarki pokrajane w ćwiartki. Przykryć i dusić na bardzo małym ogniu w sumie ok 1 godz. Przed podaniem dodać śmietanę i wcisnąć kilka kropel soku z cytryny. Podawać z kluskami lub z ziemniakami puree i zieloną sałatą.