Pieczeń cielęca we własnym sosie

Dno grubego rondla posmarować smalcem , włożyć kilka skrawków słoniny i mięso. Na rondel nałożyć pokrywkę i pozostawić go na umiarkowanym ogniu, po kilku minutach ogień zmniejszyć. Obrócić mięso na drugą stronę , nalozyć pokrywkę i znowu podgrzewać. Mięso posolić, odsunać rondel znad ognia i dusić na lekko ogrzanej płycie, dolewając stopniowo 8 łyżek goracej wody, później polewać mięso tworzącym się sosem. Włozyć pieczeń na półmisek. Sos odtłuścić i polać nim mięso na półmisku.