Pieczeń myśliwego

Mięso na noc zawijamy w nasączoną octem ściereczkę. Imbir, kolendrę, jałowiec, sól - mieszamy. Mieszanką przypraw nacieramy mięso, obkładamy plastrami boczku i mocno związujemy nicią. Obsmażamy mięso na tłuszczu, wraz z liściem laurowym, tymiankiem. Następnie pieczemy w piekarniku 1 1/2 godziny w 200 stopniach. Pod koniec pieczenia dodajemy pokrojoną w talarki cebulę, zalewamy pieczeń winem. Wyjmujemy, zaprawiamy śmietaną, obkładamy plasterkami gruszek.