Pieczeń wołowa z farszem grzybowym.

Mięso kładziemy na dużą deskę,nacinamy wzdłuż nożem ale nie do końca.
otwieramy jak książkę przykrywamy woreczkiem foliowym aby nie opryskać mięsem.
Rozbijamy na grubość 0,5cm
skrapiamy sokiem z całej cytryny.

farsz-
Grzyby suszone gotujemy w 2 szklankach wody do miękkości.
Po ugotowaniu powinna zostać 1 szklanka wywaru.
grzyby zmielić przez maszynkę z dodatkiem wędzonego boczku.
cebule pokroić w kostkę i zeszklić w odrobinie masła
łączymy ze zmielonymi grzybami i boczkiem,dodajemy bułkę tartą,jajko,łyżkę kwaśnej śmietany,natkę pietruszki sporą szczyptę pieprzu,sól do smaku i wyrabiamy na jednolitą masę.

Farszem pokrywamy równomiernie mięso,zwijamy ciasno,brzegi zawinąć żeby farsz w czasie pieczenia i duszenia
nam nie wyleciał.Pieczeń związujemy bawełnianą nicią solimy ze wszystkich stron i obrumieniamy ze wszystkich stron w silnie rozgrzanym maśle.
Pieczeń wyjmujemy na chwilę z brytfanki,do niej wrzucamy teraz drobno pokrojone warzywa.
Na jarzynę kładziemy obrumienione mięso i podlewamy wywarem z grzybów uzupełniając od czasu do czasu wodą.dusimy w przykrytej brytfance na małym ogniu około30 min.Po tym czasie przekładamy brytfankę do piekarnika ,uprzednio polewając mięso winem i dopiekamy do miękkości.
Po upieczeniu kroimy na plastry nie zbyt cienkie.
Polewamy przetartym przez sitko sosem.