Pieczona gicz cielęca z groszkiem

Robert Sowa poleca przepis na pieczoną gicz cielęcą z zielonym groszkiem. Zobacz przepis szefa kuchni!

         
ocena: 5/5 głosów: 4
Pieczona gicz cielęca z groszkiem

Nieśpiesznie pieczone mięso zniewala wspaniałym smakiem i delikatnością.

Jego walory podkreślają – także wolno pieczony – czosnek oraz zielony groszek prosto z patelni.


 Pieczona gicz cielęca z groszkiem


http://gotujmy.pl/work/privateimages/sources/2013/03/20/12893.jpg



Przepis na 4 porcje:

 - 4 małe gicze cielęce z kością (w sumie ok. 2 kg) 

- 4 łyżki oleju rzepakowego 

- pokrojona w plastry cytryna 

- 16 nieobranych ząbków czosnku 

- kilka gałązek świeżego rozmarynu 

- butelka piwa miodowego 

- grubo zmielony czarny pieprz 

 

Groszek: 
- 40 dag ugotowanego mrożonego zielonego groszku 

- łyżka masła wiejskiego 

- łyżka oleju lnianego 

- 2 pokrojone w kostkę szalotki 

- 2 rozgniecione ząbki czosnku 

- gałka muszkatołowa

- sól 

- pieprz biały mielony

 

 

1. PRZYGOTOWANIE MIĘSA

Gicze umyj, osusz, skrop olejem, posyp solą i pieprzem. Tak przygotowane gicze przełóż do brytfanki i obłóż plastrami cytryny.

 

2. PIECZENIE MIĘSA

Mięso obłóż czosnkiem, rozmarynem, podlej piwem, przykryj folią aluminiową i piecz 3–4 godz. w temp. 130 st. (czas zależy od wielkości giczy).

 

3. PRZYGOTOWANIE GROSZKU

Na oleju i maśle zeszklij szalotkę, dodaj groszek i czosnek, dopraw. Gicze skrop sosem z pieczenia. Podawaj z zielonym groszkiem i pieczonym czosnkiem.

 

 

Z groszkiem smaczniej!

 

Jego kolor przywodzi na myśl wiosnę i świeżą łąkę, a słodycz doskonale harmonizuje z rybami, białym mięsem i ostrym serem – nie mówiąc o warzywach. W oczekiwaniu na świeży (już niedługo!) jedzmy na razie mrożony, też bardzo smakowity.

 

Oto jego dwie europejskie wersje.

 

Po florencku: 30 dag groszku wsyp do rondla, dodaj 6 łyżek oliwy, 2 posiekane ząbki czosnku i pół posiekanego pęczka natki. Wlej tyle wody, by groszek był przykryty, duś, aż groszek będzie prawie miękki. Dodaj 4 pokrojone plastry wędzonego boczku. Gotuj, aż odparuje większość płynu.

 

Po francusku: 2 duże dymki posiekaj, zeszklij na łyżce masła. Dodaj porwaną główkę sałaty masłowej, chwilę podduś, po czym wlej 150 ml bulionu i wsyp 30 dag groszku. Gotuj, aż groszek zmięknie, a płyn odparuje.

Robert Sowa, mistrz kuchni, autor książek kulinarnych, juror prestiżowych konkursów, laureat wielu nagród. Zaprasza do swojej autorskiej restauracji „Sowa & Przyjaciele”.


Teskst: Robert Grotkowski/Pani domu. Zdjęcia, stylizacja, potrawy i przepisy A.Rogalski, E.Gmiter-Rogalska, A.Borowska